7 idee per tenere sotto controllo i costi del ristorante del tuo brewpub

28 agosto 2023William Powell

Un birrificio artigianale è un investimento considerevole. Poiché nei brewpub è presente sia una componente birrificio che una componente alimentare, il mastro birraio e il direttore del ristorante devono lavorare insieme per l'unica funzione di servire il cliente.

Tuttavia, questi due leader chiave devono anche collaborare per contenere i costi e aumentare i profitti nei birrifici. In questa guida, stiamo elaborando sette grandi idee per aiutare i capi dei brewpub di oggi a rafforzare i loro budget.

Anche se potrebbe volerci del tempo per vedere l'impatto della manutenzione sul tuo budget, mantenere operative le attrezzature per la produzione della birra e per i ristoranti commerciali è fondamentale per evitare sostanziali costi di sostituzione.

Incorpora i costi di manutenzione come pulizia, messa a punto dei tecnici e assistenza nel budget del tuo brewpub. Segui le istruzioni del produttore per la manutenzione: puoi anche chattare con il rappresentante del prodotto per suggerimenti su come mantenere il funzionamento regolare della tua attrezzatura.

I guasti alle apparecchiature possono avere conseguenze disastrose per il tuo budget, ma puoi evitarli rispettando rigorosamente il tuo programma di manutenzione.

Poiché in molti casi la parte relativa alla produzione della birra è molto più costosa della produzione alimentare, è facile per il mastro birraio assumere un ruolo più dominante nella gestione dei costi. Un approccio migliore sarebbe che i due gestori del brewpub (il mastro birraio e il direttore del ristorante) lavorassero insieme in modo coeso per migliorare l'esperienza del ristorante del cliente.

Questo può essere più difficile di quanto sembri. Sebbene entrambi siano ben formati, il loro lavoro è diverso: hanno competenze diverse e priorità di costo diverse. Il matrimonio tra i due è molto importante e richiede tempo per svilupparsi.

Quando i due manager possono lavorare insieme, un brewpub può essere un luogo di lavoro entusiasmante e gratificante; ma, come in ogni azienda, i manager devono collaborare per far sì che l’esperienza funzioni per il cliente e dare priorità alla spesa efficiente.

Dopo che la birra è stata prodotta, viene conservata in grandi refrigeratori fino a quando non viene servita al cliente. Dato che in un brewpub ci sono più dipendenti e che a volte commettono errori, il direttore del ristorante è nella posizione migliore per giudicare la qualità del prodotto nel momento in cui viene servito. Il food manager può quindi trasmettere queste informazioni alle persone responsabili.

Anche se potrebbe sembrare che il mastro birraio debba essere l'ultima linea di difesa, nella maggior parte dei casi i gestori dei ristoranti sono più coinvolti nel servizio clienti rispetto al mastro birraio

Dovrebbe esserci un impegno a rimuovere dal brewpub qualsiasi prodotto che sia stantio, piatto o non appetitoso per il cliente, perché la soddisfazione del cliente e il risparmio sui costi vanno di pari passo.

Gli ingredienti di stagione sono più freschi e più gustosi e, in molti casi, sono anche più economici dei prodotti fuori stagione. Incorporare ingredienti stagionali sia nella creazione del menu che nella preparazione della birra può aiutare i brewpub a risparmiare sugli importantissimi costi dei materiali. Ma può anche ridurre l’impronta complessiva del tuo marchio e supportare la sostenibilità, uno sforzo che potrebbe farti risparmiare denaro sulla logistica a lungo termine.

Se il tuo birrificio è nelle fasi iniziali, è indispensabile un’analisi frequente dei costi. Mentre le aziende più affermate potrebbero dare un'occhiata più da vicino ai loro bilanci solo mensilmente o trimestralmente, potresti dover adottare un approccio più pratico nella fase iniziale del tuo brewpub.

Se stai cercando di ridurre i costi, considera le seguenti aree:

Quest'ultimo elemento è particolarmente facile da modificare se è necessario ridurre i costi. Se il tuo budget è limitato, valuta la possibilità di preparare piatti a basso costo e di espandere lentamente il menu mentre riempi i tuoi conti con le vendite anticipate.

La formazione del personale può essere costosa, ma il turnover lo è ancora di più. Per i birrifici (e i ristoranti in generale), la fidelizzazione è fondamentale per tenere sotto controllo i costi generali.

Valuta la possibilità di investire nella formazione trasversale per aumentare il valore di ciascun dipendente per le tue operazioni. Quando i produttori di birra possono raddoppiare i server e i server sanno come completare semplici attività di produzione della birra, i birrifici ottengono la ridondanza molto ambita.