Fox Republic Brewing è ora aperto nel centro di Yorkville

YORKVILLE – Gli amanti della birra troveranno una ricca varietà di birre e lager artigianali alla spina al Fox Republic Brewing nel centro di Yorkville.

Il nuovo birrificio e la sala rubinetteria sono stati aperti di recente al 101 W. Hydraulic Ave., dove Ken McMullen di Naperville e Sam Walstaff di Aurora producono una varietà di birre progettate per soddisfare ogni palato.

"Questo è un birrificio comunitario e ognuno ha gusti diversi", ha detto McMullen, il mastro birraio.

Ci sono 15 birre alla spina alla volta, che vanno da una leggera birra dorata Kolsch a una cremosa birra scura di farina d'avena, insieme a una tequila seltzer aromatizzata e un sidro.

"Si tratta di ciò che la gente vuole", ha detto Walstaff, il capo birraio.

Fox Republic occupa un ampio spazio all'interno dell'ex edificio industriale di alto profilo sul lato ovest di South Bridge Street (Route 47) tra il fiume Fox e Hydraulic Avenue.

Il birrificio si unisce all'Iconic Coffee Shop e al Foxes Dean Meadery, che hanno già trasformato l'edificio del centro in una destinazione per bevande premium.

Con una capienza di circa 100 posti a sedere al coperto, Fox Republic ha molto più spazio all'esterno nella birreria all'aperto allestita nell'area erbosa lungo Hydraulic Avenue.

La grande sala dei rubinetti condivide lo spazio con l'operazione di produzione della birra, consentendo agli avventori di vedere dove e come viene prodotta la loro birra.

Il mastro birraio Ken McMullen versa campioni della West Coast IPA della Fox Republic Brewing direttamente da un serbatoio di fermentazione il 28 luglio 2023. (Mark Foster)

McMullen e Walstaff sono molto orgogliosi del loro nuovissimo sistema di produzione di birra a sette barili, che produce 14 fusti di birra per lotto.

Il processo inizia con l'acqua, che passa attraverso un processo che coinvolge un filtro al carbone e l'osmosi inversa. I produttori di birra possono regolare questo processo a beneficio della particolare birra che stanno producendo.

La magia inizia nel mash lauder tun, un gigantesco recipiente per combinare l'acqua e il grano per produrre il mosto, che viene poi pompato nell'altrettanto grande bollitore, dove avviene la luppolatura.

Da lì entra in uno dei quattro enormi fermentatori di Fox Republic, che può includere o meno il dry hopping per alcune birre.

Oltre all'impianto di produzione principale, i produttori di birra utilizzano anche un sistema pilota a un barile, che consente loro di sperimentare nuove ricette prima di metterle in piena produzione.

McMullen e Walstaff hanno detto che stanno lavorando con Foxes Den per produrre una birra invecchiata in botte di idromele e con Iconic per sviluppare una birra al gusto di caffè.

La sala da toeletta del birrificio dispone di un ampio bar e di un'area salotto. Ci sono solo bevande nel menu, ma i camion di cibo parcheggiano fuori dall'edificio diversi giorni alla settimana e gli avventori possono ricevere la consegna dal vicino Parma Pizza Bar.

Fox Republic Brewing è stato sviluppato dal Williams Group, proprietario dell'edificio. McMullen è un partner nel settore della produzione della birra insieme a Ed, Karin e Mike Williams di Yorkville e altri tre.

Fox Republic Brewing dispone di 17 spine con birre progettate per soddisfare tutti i gusti. Qui si vedono gli avventori mentre sorseggiano un drink al bar il 28 luglio 2023. (Mark Foster)