Prevenire l'ossigeno disciolto nella birra in lattina

2 maggio 2023Ripieno di oca selvatica

Quando consideri come confezionare il tuo prodotto, è importante considerare in che modo il processo di confezionamento influirà sul gusto e sulla qualità della tua bevanda.

Come birraio, vuoi che la tua birra abbia un buon sapore e, come consumatori della tua birra, sosteniamo questo obiettivo. Ti concentri sulle tue ricette, sulla qualità dei tuoi ingredienti e sul processo di produzione della birra nel suo complesso. Il confezionamento del tuo prodotto potrebbe essere l'ultima cosa che hai in mente, ma capire come il processo di confezionamento influirà sul gusto della tua birra può aumentare la tua fiducia nel produrre aromi pluripremiati che saranno ben accolti dai consumatori.

È essenziale prendere precauzioni per evitare che l'ossigeno disciolto rovini il sapore e la qualità della birra. È qui che entra in gioco l'esperienza di Wild Goose nell'ossigeno disciolto. Wild Goose Filling vanta oltre 25 anni di esperienza nel confezionamento di prodotti per mantenere la qualità della birra prevenendo livelli elevati di ossigeno disciolto. Con macchine come la serie Evolution standard del settore che si espande con te nella nuova Gosling 2.0, assicurarsi che le tue apparecchiature di confezionamento mantengano la qualità della tua birra è fondamentale per il team di Wild Goose Filling.

L'ossigeno disciolto (DO) si riferisce alla quantità di ossigeno che viene incorporata nel liquido durante il processo di produzione della birra e di confezionamento. Sebbene l'ossigeno sia essenziale per il lievito nel processo di fermentazione, troppo ossigeno disciolto può causare ossidazione, che può portare a sapori sgradevoli e ad una durata di conservazione più breve.

Il DO può avere diversi effetti negativi sulla birra. Quando l'ossigeno reagisce con i componenti della birra, può produrre sapori e aromi indesiderati. L'ossidazione può anche portare alla formazione di aldeidi, che creano un sapore stantio o simile al cartone.

Gestire la quantità di ossigeno è un passo importante nel processo di produzione della birra, ma diventa esponenzialmente più importante quanto più lunga è la vita della birra. Un DO eccessivo può causare un invecchiamento precoce della birra, con conseguente durata di conservazione più breve.

La quantità di DO nella birra può variare a seconda del processo di produzione della birra e del metodo di confezionamento. La quantità di DO nella birra può aumentare durante il processo di confezionamento, soprattutto durante l'inscatolamento. Il processo di riempimento delle lattine con la birra può introdurre ossigeno nella birra e, se non controllato, può portare a livelli elevati di DO nel prodotto finito. L’imballaggio non potrà mai rimuovere l’ossigeno già presente nella birra durante il processo di produzione della birra, ma attrezzature di imballaggio adeguate e pratiche di qualità possono aiutare a ridurre al minimo l’accumulo di DO aggiunto.

Spurgare le lattine con CO2 prima del riempimento | Uno dei modi più efficaci per prevenire il DO è spurgare le lattine con CO2 prima di riempirle di birra. Questo processo sposta l'aria nella bombola, che contiene ossigeno, e la sostituisce con CO2. Per fare un esempio pratico, le linee di inscatolamento di Wild Goose sono dotate di un sistema di spurgo della CO2 che consente di raggiungere questo obiettivo in modo rapido e semplice. Come i suoi predecessori, il Gosling 2.0 spurga ogni lattina con CO2 direttamente prima del riempimento. Il barattolo si sposta quindi verso la testa di riempimento dove viene riempito con il prodotto prima di essere rapidamente chiuso con un coperchio e aggraffato.

Quando si utilizza la linea di inscatolamento, è necessario assicurarsi che il sistema di spurgo della CO2 sia configurato correttamente e funzioni correttamente. L'installatore del servizio dovrebbe garantirlo durante l'installazione, ma è importante rimanere aggiornati sul funzionamento della macchina a lungo termine. Il sistema dovrebbe essere in grado di fornire costantemente CO2 sufficiente a creare una copertura stabile di CO2 all’interno della lattina, impedendo all’ossigeno di entrare nella lattina durante il riempimento.

L'eliminazione della CO2 dalle vostre lattine non dovrebbe essere solo una caratteristica della lista di controllo della vostra linea di inscatolamento. Uno spurgo efficace richiede una meticolosa regolazione della velocità e della pressione. Il sistema di spurgo della CO2 di Wild Goose garantisce volumi minimi e precisi di CO2 per sostituire in modo sicuro l'ossigeno e prevenire una nuova immissione senza pericolo per l'operatore. Inoltre, gli utenti del sistema possono ottimizzare la pressione e la durata di spurgo per adattarle al loro ambiente specifico.

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