Attingendo a birre e sentieri locali

Le birre ciclistiche sono aperte ora a De Pere

Di Janelle Fisher

Editore delle pagine di città

Per i viaggiatori del Fox River Trail e per gli appassionati di birra, c'è una nuova attività a De Pere da non perdere.

Cycling Brews, di proprietà e gestito da Josh Smits e Steve Beckett, ha celebrato la sua inaugurazione solo tre settimane fa, ma la coppia ha detto che aprire una taproom è un sogno su cui lavorano da molto più tempo.

"Un paio di anni fa eravamo al Brewing Projekt a Eau Claire e quel giorno eravamo stati in un paio di birrifici", ha detto Smits. “Ci guardavamo intorno pensando 'Possiamo farcela'. Ci piacerebbe iniziare qualcosa di simile.' Sappiamo che non possiamo produrre birra... quindi abbiamo pensato: "Apriamo una mescita". Da lì è iniziata la discussione”.

Poiché sia ​​Beckett che Smits sono sopravvissuti al linfoma, Beckett ha affermato che è stata una decisione facile fare il salto, lasciando le loro carriere nel settore sanitario e informatico per perseguire una passione.

"Eravamo entrambi d'accordo sul fatto che la vita era troppo breve per non fare semplicemente qualcosa che volevamo fare", ha detto Beckett. “Quindi questo ci ha aiutato a correre il rischio. Abbiamo pensato, come sopravvissuti al cancro, qual è la cosa peggiore che può accadere a questo punto? Quindi abbiamo colto l’occasione e finora tutto bene.

Smits ha aggiunto che il sostegno ricevuto dalle loro famiglie li ha aiutati anche a cogliere l'occasione nella nuova attività.

"Anche le nostre mogli erano al nostro fianco e ci hanno aiutato molto", ha detto Smits. “Questa non era una decisione da prendere senza il loro supporto”.

Una volta presa la decisione di aprire una mescita, Smits ha detto che decidere quali e quante birre avrebbero servito era la prima cosa all'ordine del giorno.

"Prima di tutto abbiamo pensato: 'Facciamo tutte le birre locali'", ha detto Smits. "Abbiamo individuato gli 11 birrifici locali e poi la domanda è diventata 'Bene, okay, di quante spillate abbiamo bisogno in base a questo?' Abbiamo iniziato con 22, due birre per ogni birrificio. E poi abbiamo pensato: "Beh, devi avere spazio per altri birrifici del Wisconsin". E poi parlavamo di intrusi provenienti da altri stati e ci siamo fermati a 36”.

Lavorare con i birrifici locali, ha affermato Smits, è stato un processo fluido.

"La comunità del birrificio è stata davvero utile", ha detto Smits. “Abbiamo incontrato tutti gli 11 birrifici. Il nostro piano è più quello di metterli in risalto che di sottrarre loro affari. Erano tutti molto ricettivi”.

Quando si è trattato di trovare un luogo, Beckett ha detto che la casa di Cycling Brews al 1109 Honey Court di De Pere è stata trovata "per sfacciata fortuna".

"Avevamo altre due sedi che stavamo esaminando ed entrambe sono fallite solo a causa dei lavori di costruzione o dei costi coinvolti", ha detto. “Ero online cercando di vedere quali altri immobili commerciali ci fossero in circolazione e questo è rimasto in elenco per un giorno. Penso che nel giro di una settimana siamo stati qui per la prima volta a attraversarlo. Ed eravamo entrambi d'accordo sul fatto che questo sarebbe stato il posto giusto... Non avevamo molto da fare a livello di costruzione. Abbiamo eliminato alcuni muri, riempito alcune porte e poi abbiamo semplicemente completato tutte le aperture.

Smits ha detto che la posizione colloca la mescita proprio nel mezzo del Fox River Trail, rendendola un facile punto di sosta per coloro che viaggiano lungo esso.

"La cosa bella è che siamo circa a metà strada verso la Ledgestone Winery e circa otto miglia dal centro di Green Bay e appena fuori dal sentiero", ha detto Smits. "Quindi siamo una bella tappa a metà strada."

Quando cercava un nome per la mescita, Beckett ha detto che era importante sia per lui che per Smits che la vicinanza dell'azienda al Fox River Trail e ai ciclisti che lo utilizzano venissero incorporati.

"Sapevamo di volere qualcosa di simile a Bikes and Brews, ma era già stato preso come nome dell'evento", ha detto Beckett. "Abbiamo continuato ad andare in giro con altre parole per andare in bicicletta e abbiamo deciso di andare in bicicletta."

Da lì, Beckett ha affermato che il nome ha avuto un ruolo nell'influenzare anche il modello di business di Cycling Brews.

"E una volta che abbiamo creato Cycling Brews, abbiamo anche deciso che se lo avremo come nome, esamineremo le birre che abbiamo alle 36 spine", ha detto. “Quindi niente prodotti di base, nessun birrificio sarà sempre nello stesso posto. È semplicemente quello che otterremo, lo indosseremo.