Pihlmann Architects crea il birrificio ÅBEN nell'ex mattatoio

Dove un tempo venivano sospese le carcasse del birrificio ÅBEN di Copenaghen, che lo studio locale Pihlmann Architects ha trasformato da mattatoio in ristorante e bar, pendono grossi serbatoi d'acciaio.

Situato nel Meatpacking District di Copenaghen, il birrificio è ospitato in una macelleria del 1932 che è stata utilizzata per varie attività commerciali dall'inizio degli anni '90.

Pihlmann Architects ha mantenuto e restaurato molte delle caratteristiche originali del macello come parte della ristrutturazione per l'azienda danese di birra ÅBEN.

"Trasformare lo spazio di nuovo in un impianto di produzione alimentare, con tutte le misure pragmatiche che dovevamo tenere a mente, ha generato le nostre idee fin dall'inizio", ha detto a Dezeen il fondatore dello studio Søren Pihlmann. "Riportare il carattere autentico dello spazio è stata la chiave."

Disposto su un livello a pianta aperta, il birrificio presenta l'originale sistema di binari a griglia da cui venivano appese 980 carcasse quando lo spazio era un macello.

Pihlmann Architects ha sostituito le carcasse con vasche di fermentazione coniche raggiungibili tramite una passerella bassa in acciaio zincato, anch'essa sospesa al tetto a dente di sega originale dell'edificio storico.

Sono stati mantenuti al loro posto anche gruppi geometrici di rivestimenti bianchi che sono stati conservati dagli anni '30, riecheggiando lo scopo originale del birrificio.

"Riportare gli elementi chiave in condizioni degne è stato più un compito che decidere quali [elementi] mantenere", ha osservato Pihlmann.

Gli spazi sono delineati da tende semitrasparenti in stile mattatoio, che avvolgono varie zone pranzo posizionate attorno alla cucina centrale a vista del ristorante, dove i visitatori possono sperimentare da vicino il processo di produzione della birra.

L'arredamento è stato mantenuto semplice e "senza fronzoli" per enfatizzare gli elementi industriali del ristorante, tra cui sedie angolari e sgabelli da bar rifiniti in alluminio e legno.

"Le tavolozze [di materiali e colori] sono fedeli alla funzione da un lato e [fedeli alla] storia dall'altro", ha affermato Pihlmann.

Il pavimento rosso cremisi corre in tutto il birrificio, già esistente al momento dell'acquisto dell'edificio. È stato mantenuto per aggiungere calore agli interni altrimenti clinici.

Di notte, la luce elettrica del ristorante assorbe questo colore e si riflette nelle vasche di fermentazione, creando un ambiente più intimo.

Secondo lo studio di architettura, rendere visibili i processi di produzione alimentare era al centro del concetto di design.

"Non si tratta solo della preparazione del cibo, ma piuttosto della produzione della birra", ha continuato Pihlmann.

"Lo spazio che produce migliaia di litri ogni giorno è aperto a chiunque possa entrarvi e vedere effettivamente come e dove viene prodotto il prodotto che consumano."

"Oggi siamo così distaccati da ciò che consumiamo che andiamo al supermercato e lo prendiamo dal bancone del freddo senza avere la minima idea da dove provenga", ha aggiunto.

"Non sono così ingenuo da pensare che ÅBEN da solo possa cambiare qualcosa, ma sono convinto che sia importante cambiare questo distacco."

Pihlmann ha descritto il suo aspetto preferito del progetto come "il modo in cui gli elementi che abbiamo aggiunto si sottomettono e utilizzano lo spazio esistente, non solo visivamente ma anche attraverso la loro funzione strutturale".

"L'edificio è costruito per sostenere un carico enorme", ha riflettuto. "Allora si trattava di tonnellate di carne morta. Oggi sono enormi vasche di servizio dal soffitto."

Fondato nel 2021, Pihlmann Architects è stato incluso nella nostra lista di 15 studi di architettura emergenti di Copenaghen, compilata per celebrare la nomina della città a Capitale mondiale dell'architettura UNESCO-UIA per il 2023.

Le precedenti conversioni di macelli includono una scuola di formazione per chef in Spagna, un tempo utilizzata per macellare la carne, e un centro culturale in Portogallo, attualmente in fase di sviluppo da Kengo Kuma e OODA.

La fotografia è di Hampus Berndtson.

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